8月27日，海底撈發(fā)布上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。在絕大多數(shù)餐飲上市公司不是增收不增利就是營收利潤(rùn)雙降的情況下，今年上半年海底撈的業(yè)績(jī)堪稱驚艷。
更令人意外的是，公告同時(shí)披露了一個(gè)“新發(fā)展情況”：霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰，獲委任為海底撈獨(dú)立非執(zhí)行董事，任期三年，年薪120萬元。
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海底撈營收創(chuàng)新高
根據(jù)公告，2024年上半年海底撈的主要經(jīng)營數(shù)據(jù)如下：
1、營收與利潤(rùn)：公司營業(yè)收入214.91億元，同比增長(zhǎng)13.8%；核心經(jīng)營利潤(rùn)達(dá)27.99億元，同比增長(zhǎng)13.0%，收入與核心經(jīng)營利潤(rùn)均創(chuàng)歷史新高。其中，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入為5.81億元，同比增長(zhǎng)23.3%。
2、門店數(shù)：截至2024年6月30日，海底撈餐廳數(shù)量為1343家，其中1320家位于中國大陸地區(qū)，23家位于港澳臺(tái)地區(qū)。上半年，海底撈新開11家餐廳；同時(shí)關(guān)停了一些經(jīng)營表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因物業(yè)調(diào)整等其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)，共計(jì)43家。
3、翻臺(tái)率：上半年海底撈餐廳的翻臺(tái)率全線躍升，在各線級(jí)城市都超過了4.0，其中新開餐廳高達(dá)4.6，整體下來則是4.2。
4、客單價(jià)：跟翻臺(tái)率正好相反，海底撈的客單價(jià)在全線下降，上半年整體是97.4元，同比下降5.5元。
5、主要成本：（1）原材料及易耗品成本：83.87億，同比增長(zhǎng)9.1%，所占收入百分比是39.0%；（2）員工成本：71.56億，同比增長(zhǎng)24.0%，占比33.3%；（3）租金及相關(guān)支出：2.11億，同比增長(zhǎng)5.3%，占比1.0%。
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海底撈的“紅石榴”
上半年，海底撈除了主品牌穩(wěn)步發(fā)展，子品牌也是多點(diǎn)開花。在新品牌孵化和創(chuàng)新上，海底撈上半年在營創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目共5個(gè)，比如焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、小嗨火鍋等，類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等，最近的“海底撈賣炸雞”也引起了不小的關(guān)注，這些子品牌覆蓋了更多的價(jià)格區(qū)間和消費(fèi)者群體。
海底撈在半年報(bào)中表示，經(jīng)過三十年的發(fā)展，海底撈在顧客消費(fèi)洞察、 供應(yīng)鏈及產(chǎn)品研發(fā)、人才體系培養(yǎng)、門店運(yùn)營管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和資源，公司決定實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。
“通過紅石榴計(jì)劃，公司管理層相信集團(tuán)內(nèi)的新品牌能夠獲得優(yōu)質(zhì)的發(fā)展，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤(rùn)、粒粒飽滿。這些品牌將緊密結(jié)合，進(jìn)一步推動(dòng)海底撈集團(tuán)餐飲事業(yè)的穩(wěn)步擴(kuò)展。”
與此同時(shí)，海底撈圍繞火鍋店的核心場(chǎng)景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費(fèi)形態(tài)，以滿足顧客更多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，進(jìn)一步豐富顧客用餐體驗(yàn)。從去年開始，海底撈在全國各地開設(shè)多家露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等；在外賣方面，一人食業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)力。
海底撈的多元化之所以能夠做得風(fēng)生水起，離不開它的制度安排和創(chuàng)新。今年6月，茍軼群履新CEO，彼時(shí)的公告顯示，在茍軼群的領(lǐng)導(dǎo)下，海底撈已設(shè)立兩大核心委員會(huì)：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)及數(shù)字化運(yùn)營委員會(huì)。這次為支持紅石榴計(jì)劃的高效實(shí)施，CEO領(lǐng)導(dǎo)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會(huì)將在集團(tuán)層面整合資源，領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)新品牌及新業(yè)務(wù)的孵化與發(fā)展；公司高管團(tuán)隊(duì)組成“運(yùn)營五虎將”，從創(chuàng)業(yè)機(jī)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈保障、運(yùn)營協(xié)同、營銷支持五大領(lǐng)域，聚焦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和公司整體發(fā)展。
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請(qǐng)霸王茶姬創(chuàng)始人當(dāng)“外援”
海底撈半年報(bào)最大的新聞點(diǎn)，當(dāng)數(shù)委任霸王茶姬創(chuàng)始人做了董事。茶飲和火鍋這對(duì)經(jīng)典“CP”，以這樣一種超出所有人意料的方式組合在了一起。
公告表示，董事會(huì)欣然宣布委任張俊杰為獨(dú)立非執(zhí)行董事，即日起生效。張俊杰主要負(fù)責(zé)監(jiān)督海底撈董事會(huì)并提供獨(dú)立判斷，任期三年，并有權(quán)收取120萬元年薪。
張俊杰被很多人譽(yù)為“商業(yè)奇才”，現(xiàn)年29歲的他，父母早逝，用他自己的話說是“上無老、下無小”，也沒念過什么學(xué)，據(jù)說“17歲前不識(shí)字”，早早就進(jìn)入社會(huì)自力更生。誰能想到，經(jīng)歷了這樣苦難開局的張俊杰，能自創(chuàng)一個(gè)茶飲品牌，并在短短幾年后就做到年入百億，成為當(dāng)之無愧的行業(yè)頂流。很多人說，爽文都不敢這么寫，然而這樣勵(lì)志的故事，就這樣真實(shí)的發(fā)生了。
那么接下來的問題是：海底撈為什么要找霸王茶姬創(chuàng)始人來做獨(dú)董呢？
餐寶典分析師認(rèn)為，這或許意味著雙方將有比較深入的合作，較大可能是海底撈門店的奶茶檔口會(huì)請(qǐng)霸王茶姬深度介入。海底撈曾在2021年初開過“奶茶店”，9.9元/杯，可以無限加料，不過沒做起來。相信有了霸王茶姬的助力，海底撈奶茶業(yè)務(wù)會(huì)迎來新生，而且“火鍋+奶茶”已經(jīng)有湊湊經(jīng)過了市場(chǎng)的檢驗(yàn)。也許用不了多久，奶茶也會(huì)成為海底撈的一顆紅紅的“紅石榴”。
另外還有一種猜測(cè)較為“大膽”，鑒于霸王茶姬此前傳出過上市的消息，那么不排除它會(huì)并入海底撈實(shí)現(xiàn)“借殼上市”。而海底撈在半年報(bào)中稱，未來將“策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富我們的餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)”。所以，二者合并也不是沒可能。不過，這僅僅只是一種猜測(cè)。
未來，實(shí)際情況究竟會(huì)如何，海底撈和霸王茶姬這兩大頂流會(huì)擦出怎樣的火花，很值得期待。
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結(jié)語
海底撈是為數(shù)不多的在上半年增收又增利的餐飲企業(yè)，它的財(cái)報(bào)令許多人感到振奮。當(dāng)然，更值得探究的是：為什么海底撈能做到這樣的成績(jī)？它做對(duì)了哪些事？其他餐飲企業(yè)能夠?qū)W到什么？
另外，海底撈跟霸王茶姬的“意外結(jié)合”，對(duì)餐飲企業(yè)來說，未嘗不是一種“異業(yè)合作”的新思路。